Maslak’ta yeni binasına geçen Whirlpool Mutfak Sanatları Akademisi’ne adım attığınız anda yemek yapmak istiyorsunuz. Hem profesyonel hem de amatör aşçılar için pek çok programa sahip akademinin, yılbaşı için keyifli workshop’laı da var!
Yazı Senem Bal Ay
2004 yılında açılan Whirlpool Mutfak Sanatlan Akademisi, Maslak’ta yeni binasına taşındı. Donanımı ve geniş eğitim programları ile dikkat çeken okulu ziyaret ettik. Hem programlar hakkmda bilgi aldik, hem de adeta bir müze konsepti olan akademiyi gezdik. Eğitim ve programlar ile ilgili sorularımızı ise Mutfak Sanatlan Akademisi’nden Sitare Baras yanıtladı.
MSA’yi kısaca tanıtabilir misiniz?
2004 yılında hizmete giren Whirlpool Mutfak Sanatlan Akademisi, mesleki eğitim konusunda uluslararası akreditasyonu ile dünya standartlarında bir okul olmak ve bu doğrultuda yiyecek içecek sektörünün ihtiyaçlarına cevap vermek amacı ile kuruldu. MSA, 2005 yılında T.C. Milli Eğitim Bakanlığı’ndan aldığımız onayla ‘Profesyonel Aşçılık Eğitimi’ konusunda sertifika veren ilk özel kurum olma unvanına sahip oldu. 2006 yılında ise uluslararası mesleki yeterlilik diploması verebilme hakkı veren, mesleki eğitim konusunda yüz yılı aşkın tecrübesi ile dünyaca ünlü City&Guilds tarafından akredite olan Türkiye'nin ilk ve tek profesyonel aşçılık okulu haline geldik. Mezunlarımız bugün, 1878'de Ingiltere Kraliçesi Victoria'nın direktifi ile kurulan City&Guilds’in Europass geçerliliği olan diplomaları ile dünyanın her yerinde çalışma imkanı bulabiliyor.
Tüm bunların yanında profesyonel deneyimimizi amatör mutfak meraklılarına ulaştırmak için, her ay farklı başlıklarda düzenli hobi eğitimleri de veriyoruz.
Yeni binanız ve donanımı hakkında bilgi verebilir misiniz?
2009 yazında taşındığımız iki bin metrekarelik Maslak binamızda 24’er kişilik aşçılık ve pasta-ekmekçilik profesyonel mutfaklarımız, 28 kişilik amatör workshop’lara özel bir mutfağımız var. 70 kişilik seminer odası, lounge, butik, kütüphane ve müzemiz ile kapasitemizi üç katına çıkarmış durumdayız.
MSA’da verilen eğitim programları hakkında bilgi alabilir miyiz?
MSA’ da mesleki eğitim anlamında uzun dönemli Uluslararası Aşçılık ve Pasta-Ekmekçilik programlarımız var. Bu programlar sekiz ay sürüyor. Öğrencilerimiz beş ay mutfaklarımızda uygulamalı eğitim alır, geri kalan üç ay da Istanbul’un en iyi beş yıldızlı otel ya da restoranlanndan birinde staj yaparak programı tamamlarlar. Eğitim sonunda Milli Eğitim Bakanlığı sertifika ve City&Guilds diplomasına sahip olurlar. Bunun haricinde MSA’da Yiyecek-içecek Işletmeciliği programımız var. Meslek eğitimlerimiz haricinde günlük ve aylık workshop’larımız da mevcut. Aylık yayınladığımız programlarımızı takip eden ciddi takipçilerimiz var. Bu workshop’lar ‘İtalyan’, ‘Çin’, ‘Meksika mutfağı’ gibi dünya mutfağından örnekler, ‘el yapım çikolata’, ‘makarnalar’, ‘etler ve pişirme teknikleri’, ‘pratîk yemekler’, ‘cheesecakeler’ gibi sayısız başlıkta sıralayabileceğimiz günlük eğitimler. Kendini temel mutfak becerileri konusunda geliştirmek isteyenler için özel olarak hazırladığımız ‘Taze Başlayanlar’ adlı haftalık programımız da oldukça talep görüyor. Bunun yanı sıra ‘Mutfakta Öğle Yemeği’ isimli bir programımız var ki, burada cuma günleri öğle yemeklerini renklendirmek istedik. Katılımcılar bir restorana gidip yemek yemek yerine, mutfakta uzman bir şef tarafından pişirilmiş bir öğle yemeğini izleme ve yeme şansına sahip oluyorlar. Ögle yemeklerindeki bir saati her türlü merak ettikleri soruları sorabilecekleri uzman bir şef ile geçirmek katılımcılara keyifli bir deneyim yaşatıyor. Çocuklar için düzenlediğimiz ‘Küçük Gurme’ programları da bir hayli ilgi görüyor. Tabii MSA’ya her ay gelen ‘celebrity şefler’i de unutmamak gerekir. Ünlü executive şefler ayın belli günleri yapılan workshop’larda takipçileri ile buluşuyor.
Son dönemde aşçılık okullarına olan ilgiyi nasıl buluyorsunuz?
Son yılların trendi aşçılık mesleğine dünyada olduğu gibi Türkiye’de de büyük ilgi var. Birçok kişinin bu işin eğitiminin en iyi yurt dışında alınacağına dair düşüncesi MSA ile değişmiş durumda. Yurt dışına gitmek yerine okulumuzu tercih eden çok sayıda katılımcımız var. Giderek artan işsizlik, malum kriz gibi dış etkenler de bu ilginin artışına neden oldu; fakat çocukluktan beri bu hayal ile yaşayan ve bir türlü uygun eğitim kurumlarını bulamayan kişilerin yeni açılan aşçılık okulları ile birlikte bu ideallerini gerçekleştirmek için harekete geçtiği bir gerçek.
MSA eğitim kadrosunda kimler var?
Eğitmenlerimizin çoğu üniversite mezunu, yurt dışı deneyimleri olan, beş yıldızlı otellerden gelmiş uzman şefler. Bu şefler City&Guilds tarafından MSA’nın vermesi zorunlu birebir eğitim teknikleri, grup eğitim teknikleri, uygulamalı eğitim teknikleri, sağlık ve güvenlik, hijyen ve bakteriyoloji, ilkyardım, yangın ve güvenlik, takım çalışması ve öğrenci ilişkileri gibi eğitimlerini aldıktan sonra eğitim vermeye başlıyorlar.