1836 yılında Balat’ta açtığınız ilk dükkandan bu yana değişti?
Beyaz Fırın, Balat’ta ‘Bulgar’ın Fırını’ adlı küçük bir poğaça dükkanı ile yolculuğuna başladı. Stoyanof kardeşler Balat’taki poğaça dükkanının ardından ilk adım olarak Sarıyer, Üsküdar ve Karaköy börekçilerini açarak farklı yollara ayrıldılar. Üsküdar Börekçisi’nin devamı olan Beyaz Fırın’ın kurucuları, yıllar boyunca özen ve özveriyle, dayanışma içinde yol alarak, pastacılığı ve geleneklerini kendilerinden sonraki kuşağa teslim ettiler. Beyaz Fırın, bugün 200 çalışanı, 400 ürün çeşidiyle Anadolu yakasında Kadıköy, Çiftehavuzlar, Erenköy, Suadiye ve Ataşehir olmak üzere toplam beş mağazada müşterilerine hizmet veriyor. O günlerden bugüne sektörümüz çok büyük bir yol aldı. 180 yıllık bir markanın sahipleri olarak ailemizin her nesli Beyaz Fırın’a çok önemli katkılarda bulundu.
Asırlık Tatlar Ayı'ndan bahseder misiniz? Nasıl bir konsept olacak?
‘Asırlık Tatlar Ayı’ uzun bir dönemdir düşündüğümüz bir projeydi. Yaklaşık iki asrı geride bırakırken ilk açıldığımız günden bugüne yaptığımız ürünleri ve anılarla dolu hikayelerini müşterilerimize yeniden hatırlatmak istedik. Üç, dört jenerasyondur Beyaz Fırın’a gelen müşterilerimiz var. Bu gerçekten çok özel bir durum. Biz de geçmişteki anıları yeniden hatırlatmak, hatıraların sıcaklığını yaşatmak için bu projeyi hayata geçirdik. Beyaz Fırın klasikleri arasında yer alan Paskalya çöreği, anasonlu gevrek ve anasonlu galeta, açma, halka, kandil simidi, geleneksel Rum bisküvisi kurulakya, beze, acıbadem kurabiyesi ‘Asırlık Tatlar’ arasında yer alacak. Bu ay için hazırlanan özel bir de gazetemiz olacak. Her ürünün hikayesini ve nesilden nesile büyük bir özveriyle geçen ürün tariflerimizi orada görebileceksiniz. Ayrıca mağazalarımızın dekoru, çalışanlarımızın kıyafetleri de bu nostaljik döneme özel olacak.
Beyaz Fırın'ın İstanbul'un yeme içme tarihi açısından önemini anlatır mısınız?
Beyaz Fırın 180 yıllık tarihiyle İstanbul’un en eski pastanelerinden biri. Kurulduğumuz günden beri bu şehrin ruhunu hissedip, onunla birlikte yol alıyoruz. Çok keyifli ve enteresan bir duygu.